Livres
L'Auberge de l'Ill, Au fil de l'eau /
Marc Haeberlin
Résumé
"Certains lieux possèdent un don fascinant pour le bonheur. Ils échappent à la pesanteur de l’époque. Les secondes s’y écoulent avec la fluidité d’un cours d’eau, emportant ce qui doit et facettant ce qui reste. Le temps y est joueur et se pare sans cesse de subtiles nuances. Toujours inédites. Presque imperceptibles. Ce sont elles que cherche à saisir le pinceau du peintre, autant que la main du chef. Le miroitement capricieux de la lumière sur la vie qui nous entoure."
Marc Haeberlin porte un sublime héritage : quatrième génération de cuisiniers de l’Auberge de l’Ill, qui existe depuis plus de 150 ans, des étoiles au guide Michelin depuis plus de 50 ans dans les pas de son père Paul Haeberlin, il a également côtoyé Monsieur Paul (Bocuse), Jean et Pierre Troisgros, René Lasserre et Gaston Lenôtre.
Texte / Paul-Henry Bizon
Photographies / Laurent Dupont
Stylisme / Garlone Bardel
Graphisme / Laurence Maillet
Nombre de pages : 256
Année de parution : 2024
EAN : 9791040115489
Résumé
"La Ruchotte, ça sonne clair, gourmand et enjoué comme une ritournelle, de quoi se mettre en jambes et à table. Elle surgit au détour d’un chemin désolé, grosse ferme en carré cernée de haies et de murgers. L’endroit est un petit bout de plateau calcaire bourguignon rude et beau, où l’on se régale du regard parmi les taillis en plein bourgeonnement, l’herbe jaunie de la lande et les coupes sombres. En 2002, Fred Ménager s’y installe, au milieu de nulle part, avec le projet d’élever sur cinq hectares tout ce qu’il proposera sur une longue table d’hôtes. Son CAP de cuisine en main, il débarque en 1991 à Mionnay, chez Alain Chapel, mort quelques mois plus tôt. « C’était mon modèle, il accordait une importance de dingue au produit. J’ai tout réappris, les cuissons, faire des fonds, des bisques. C’est là que j’ai trouvé ma famille de cuisine. Le savoir-faire s’apprend, le produit, lui, ne s’apprend pas."
Texte / Jacky Durand
Photographies / Laurent Dupont
Graphisme / Élodie Campo
Nombre de pages : 256
Année de parution : 2024
EAN : 9782352554301
Résumé
Expert des cultures et des traditions du Japon ancien, Shinichiro Ogata s'est consacré à la réinvention contemporaine de cet idéal solennel et simple d'une vie harmonieuse. Ses espaces éponymes au Japon et à Paris sont à la fois un salon de thé, une pâtisserie, un restaurant, un bar, une galerie d'art et un magasin d'artisanat et d'articles ménagers où chaque élément est imprégné d'un style épuré et raffiné, en harmonie avec l'environnement et la nature.
Les lecteurs sont invités à envisager une nouvelle perspective, nourrie par des traditions millénaires et matérialisée par des objets exquis et des expériences sensorielles.
Texte / Kei Osawa, Dennis Paphitis (préface)
Photographies / Laurent Dupont, Yuichi Ikeda, Nato Kishi, Eisuke Komatsubara, KOS-CREA, Masaru Mizushima, Kunihiko Nobusawa, Mitsuo Suma, L. A. Tomari, Yukata Yamamoto
Direction artistique / Shinichiro Ogata
Graphisme / Koyuki Inagaki
Nombre de pages : 256
Année de parution : 2023
EAN : 9780847873692
Résumé
À moins de quarante ans, Jérémy Galvan a construit un univers culinaire atypique, radicalement ancré dans le territoire de la région lyonnaise et nourri par une créativité foisonnante. Dans son chaleureux restaurant du Vieux Lyon, chaque repas est une expérience multisensorielle où la nature joue le premier rôle. Sa cuisine, précise, haute en saveur et construite autour des quatre éléments, a été récompensée par le Guide Michelin en 2017. Le Chef, né en Haute-Savoie, petit-fils de paysans aindinois et de Méditerranéens des deux rives, évoque dans ce livre sa quête d’émotion, son cheminement vers la liberté, son amitié avec les producteurs locaux, et, en filigrane, cette conviction qui le porte depuis ses premiers pas en cuisine à l’âge de quinze ans : "Tout est possible."
Texte / Mayalen Zubilaga
Photographies / Laurent Dupont
Graphisme / Annelise Cochet, Laurent Dupont
Nombre de pages : 160
Année de parution : 2022
EAN : 9782919370146
Résumé
"La France est riche de traditions sucrées et de talents pâtissiers. Ce livre fait honneur à cet artisanat en présentant 50 pâtissiers et 100 recettes à faire saliver tous les amateurs. De ville en ville, nous découvrons des créations personnelles, mais aussi des spécialités régionales réinterprétées avec brio : cannelé, kouglof, bugne, tropézienne, kouign-amann, gâteau nantais, gaufre du Nord, etc. Parcourir la France des pâtisseries, c'est aller à la rencontre des recettes de personnalités déjà célébrées – Thierry Bamas à Anglet, Sébastien Bouillet à Lyon, Christophe Felder à Mutzig, Christine Ferber à Niedermorschwihr, Vincent Guerlais à Nantes, etc. – mais c'est aussi se laisser tenter par les meilleures recettes d'une nouvelle génération haute en couleurs. Ces pâtissiers sont tous incontournables et forment ici un précieux carnet d'adresses."
Texte / François Blanc
Photographies / Laurent Dupont
Graphisme / Soins Graphiques
Nombre de pages : 382
Année de parution : 2021
EAN : 9782379450778
Résumé
Refettorio, 37 recettes anti-gaspi rassemble des créations de plusieurs grands chefs et artistes, autour de la vision d’une cuisine anti-gaspi, c’est-à-dire réalisée soit avec un fond de frigidaire, soit en utilisant de manière complète les produits, soit à plus grande échelle en utilisant les produits issus des surplus de la grande distribution et des producteurs.
C’est précisément le cas au Refettorio, restaurant solidaire situé place de la Madeleine à Paris, dans lequel ces chefs sont tous venus cuisiner et au profit duquel ce livre est réalisé, en partenariat avec le Chef italien triplement étoilé Massimo Bottura et l'artiste JR.
Texte / JR
Photographies / Emmanuel Auger, Marie Docher, Laurent Dupont, Jean Blaise Hall, Shehan Hanwellage, JR, Joanna Lacaze, David Riss, Nicolas Rochette, Anne-Emmanuelle Thion
Graphisme / Nelly Riedel
Nombre de pages : 220
Année de parution : 2020
EAN : 9791096575206
Résumé
Ce livre raconte la vie et la mort des huîtres, depuis le captage du naissain jusqu'à leur dégustation au naturel ou cuisinées. Il s'articule autour de l'histoire et de l'actualité de la famille Madec, qui a fait du nom Prat-Ar-Coum une véritable légende qui se tisse depuis 1898 dans le nord du Finistère, sur les rives de l'Aber Benoît. À la fois visionnaires et dotés de la sagesse de paysans de la mer, c'est une belle histoire d'hommes et de femmes qui est proposée dans ce livre, autour d'un métier dont on découvre la noblesse et les finesses. Le texte est illustré d'une trentaine de recettes d'ici et d'ailleurs, et par le témoignage de personnalités attachées à l'excellence de Prat-Ar-Coum.
Texte / Patrick Cadour, Guy Savoy (préface)
Photographies / Laurent Dupont
Graphisme / Nathalie Bauza
Nombre de pages : 112
Année de parution : 2019
EAN : 9782919370092
Résumé
La Marine, c’est avant tout une aventure, humaine et professionnelle, mais aussi l’expression d’un travail atypique, profondément inscrit dans ce territoire si particulier qu'est l'île de Noirmoutier. Pourtant tout n’a pas été simple au début, il a fallu s’adapter et ne pas baisser les bras. Après huit ans de galère, La Marine obtient une première étoile en 2007. La consécration pour Alexandre Couillon et sa femme Céline. Puis une seconde arrive en 2013...
Marine & végétale a été récompensé par le Prix du Livre Gourmand Figaro 2016.et celui du Prix Les Gastronomades du Chef de l’Année (2017).
Texte / Jacky Durand, Toru Okuda (préface)
Photographies / Laurent Dupont
Graphisme / Laurence Chéné
Nombre de pages : 256
Année de parution : 2016
EAN : 9782352552680
La Sculpture a du Goût /
Patrick Roger
COLLECTIF
ÉDITIONS PR
Résumé
"Le chocolat s'y retrouvera. Moulé avec attention. Restitué avec dévotion. Il rependra ses droits. Affirmera ses propres vérités, sa nature exigeante. D'autres sont passés par là. Quelques grands comme Rodin, Giacometti... Ici, là-bas, quelque soit le lieu et la signature, le temps semble être suspendu aux dérèglements de l'art, à la déraison de quelques créateurs qui n'ont eu de cesse de repousser toujours plus loin les limites que leur proposait la matière. Entrer en fonderie, c'est un peu comme entrer en religion. Impossible d'en ressortir tout à fait le même. C'est un peu comme si la technique poussait la technique. Un peu comme si l'art poussait l'art. À chaque nouvelle œuvre la même magie. La même émotion. Inutile de comparer le résultat à la pièce initiale. Juste se laisser envahir par le brut final avant même qu'il ne soit dégrossi, patiné, poli par les mains des hommes et des femmes qui s'acharnent à son chevet." (JMD)
Texte / Catherine Chevillot (Musée Rodin), Jean-Marc Dimanche
Photographies / Hugues Dubois, Laurent Dupont, Michel Labelle, Patrick Roger, Nicolas le Provost, Julien Falsimagne
Graphisme / Dream On
Nombre de pages : 268
Année de parution : 2015
EAN : 9791091713030
Résumé
En juillet 1955, le photographe Walker Evans signe, pour la revue économique américaine Fortune, un portfolio intitulé "Beauties of the Common Tool" et composé de cinq photographies d'outils sur fond neutre. Détachés de toute contextualisation et reproduits en pleine page, ces objets du quotidien révèlent une multitude de textures et de matières, une sensualité des formes, et laissent transparaître leur beauté intrinsèque au delà de la simple fonctionnalité qui leur est attribuée. Plus loin, ces images, ou "portraits" d'objets, interrogent également sur la relation établie entre l'outil et la main de l'homme. Fort de ce constat, Le Prolongement du Geste s'intéresse aux liens qui unissent, en cuisine, le chef et son outil, manié, usé, façonné par des heures de travail et d'expérimentations, ce même outil favori, parfois transmis, qui accompagne le travail et l'accomplissement de toute une vie, et témoigne de la sensibilité de son propriétaire. Quarante-six grands noms de la gastronomie sont ici présentés, dont Anne-Sophie Pic, Pierre Gagnaire, Alain Passard, Michel Troisgros...
En novembre 2024, une exposition-vente caritative au profit de l'Institut Curie a célébré le dixième anniversaire du livre (en partenariat avec Revol et Gaggenau).
Texte / Laurent Dupont
Photographies / Laurent Dupont
Graphisme / Nicolas Rouvière
Nombre de pages : 144
Année de parution : 2014
EAN : 9791091713030