Livres
L'Auberge de l'Ill, Au fil de l'eau /
Marc Haeberlin

Résumé
"Certains lieux possèdent un don fascinant pour le bonheur. Ils échappent à la pesanteur de l’époque. Les secondes s’y écoulent avec la fluidité d’un cours d’eau, emportant ce qui doit et facettant ce qui reste. Le temps y est joueur et se pare sans cesse de subtiles nuances. Toujours inédites. Presque imperceptibles. Ce sont elles que cherche à saisir le pinceau du peintre, autant que la main du chef. Le miroitement capricieux de la lumière sur la vie qui nous entoure."
Marc Haeberlin porte un sublime héritage : quatrième génération de cuisiniers de l’Auberge de l’Ill, qui existe depuis plus de 150 ans, des étoiles au guide Michelin depuis plus de 50 ans dans les pas de son père Paul Haeberlin, il a également côtoyé Monsieur Paul (Bocuse), Jean et Pierre Troisgros, René Lasserre et Gaston Lenôtre.
Texte / Paul-Henry Bizon
Photographies / Laurent Dupont
Stylisme / Garlone Bardel
Graphisme / Laurence Maillet
Nombre de pages : 256
Année de parution : 2024
EAN : 9791040115489




Résumé
"La Ruchotte, ça sonne clair, gourmand et enjoué comme une ritournelle, de quoi se mettre en jambes et à table. Elle surgit au détour d’un chemin désolé, grosse ferme en carré cernée de haies et de murgers. L’endroit est un petit bout de plateau calcaire bourguignon rude et beau, où l’on se régale du regard parmi les taillis en plein bourgeonnement, l’herbe jaunie de la lande et les coupes sombres. En 2002, Fred Ménager s’y installe, au milieu de nulle part, avec le projet d’élever sur cinq hectares tout ce qu’il proposera sur une longue table d’hôtes. Son CAP de cuisine en main, il débarque en 1991 à Mionnay, chez Alain Chapel, mort quelques mois plus tôt. « C’était mon modèle, il accordait une importance de dingue au produit. J’ai tout réappris, les cuissons, faire des fonds, des bisques. C’est là que j’ai trouvé ma famille de cuisine. Le savoir-faire s’apprend, le produit, lui, ne s’apprend pas."
Texte / Jacky Durand
Photographies / Laurent Dupont
Graphisme / Élodie Campo
Nombre de pages : 256
Année de parution : 2024
EAN : 9782352554301




Résumé
Expert des cultures et des traditions du Japon ancien, Shinichiro Ogata s'est consacré à la réinvention contemporaine de cet idéal solennel et simple d'une vie harmonieuse. Ses espaces éponymes au Japon et à Paris sont à la fois un salon de thé, une pâtisserie, un restaurant, un bar, une galerie d'art et un magasin d'artisanat et d'articles ménagers où chaque élément est imprégné d'un style épuré et raffiné, en harmonie avec l'environnement et la nature.
Les lecteurs sont invités à envisager une nouvelle perspective, nourrie par des traditions millénaires et matérialisée par des objets exquis et des expériences sensorielles.
Texte / Kei Osawa, Dennis Paphitis (préface)
Photographies / Laurent Dupont, Yuichi Ikeda, Nato Kishi, Eisuke Komatsubara, KOS-CREA, Masaru Mizushima, Kunihiko Nobusawa, Mitsuo Suma, L. A. Tomari, Yukata Yamamoto
Direction artistique / Shinichiro Ogata
Graphisme / Koyuki Inagaki
Nombre de pages : 256
Année de parution : 2023
EAN : 9780847873692




Résumé
À moins de quarante ans, Jérémy Galvan a construit un univers culinaire atypique, radicalement ancré dans le territoire de la région lyonnaise et nourri par une créativité foisonnante. Dans son chaleureux restaurant du Vieux Lyon, chaque repas est une expérience multisensorielle où la nature joue le premier rôle. Sa cuisine, précise, haute en saveur et construite autour des quatre éléments, a été récompensée par le Guide Michelin en 2017. Le Chef, né en Haute-Savoie, petit-fils de paysans aindinois et de Méditerranéens des deux rives, évoque dans ce livre sa quête d’émotion, son cheminement vers la liberté, son amitié avec les producteurs locaux, et, en filigrane, cette conviction qui le porte depuis ses premiers pas en cuisine à l’âge de quinze ans : "Tout est possible."
Texte / Mayalen Zubilaga
Photographies / Laurent Dupont
Graphisme / Annelise Cochet, Laurent Dupont
Nombre de pages : 160
Année de parution : 2022
EAN : 9782919370146




Résumé
"La France est riche de traditions sucrées et de talents pâtissiers. Ce livre fait honneur à cet artisanat en présentant 50 pâtissiers et 100 recettes à faire saliver tous les amateurs. De ville en ville, nous découvrons des créations personnelles, mais aussi des spécialités régionales réinterprétées avec brio : cannelé, kouglof, bugne, tropézienne, kouign-amann, gâteau nantais, gaufre du Nord, etc. Parcourir la France des pâtisseries, c'est aller à la rencontre des recettes de personnalités déjà célébrées – Thierry Bamas à Anglet, Sébastien Bouillet à Lyon, Christophe Felder à Mutzig, Christine Ferber à Niedermorschwihr, Vincent Guerlais à Nantes, etc. – mais c'est aussi se laisser tenter par les meilleures recettes d'une nouvelle génération haute en couleurs. Ces pâtissiers sont tous incontournables et forment ici un précieux carnet d'adresses."
Texte / François Blanc
Photographies / Laurent Dupont
Graphisme / Soins Graphiques
Nombre de pages : 382
Année de parution : 2021
EAN : 9782379450778